เมนูผัด

หอยขมผัดฉ่า

ส่วนผสมสำหรับทำหอยขมผัดฉ่า

หอยขม 1 กิโลกรัม
ตะไคร้ หั่นหยาบ 1 ต้น
พริกไทยอ่อน 2 ช้อนโต้ะ
พริกชี้ฟ้า หั่นเฉียงยาวๆ 2 ช้อนโต้ะ
ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต้ะ
รากผักชี กระเทียม พริกไทยป่น บด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
คื่นฉ่าย หั่น 2 ช้อนโต้ะ
ต้นหอม หั่น 2 ช้อนโต้ะ
ใบมะกรูด 4-5 ใบ
กระชาย ซอยยาวๆเป็นเส้น 2 ช้อนโต้ะ
พริก ซอย 1 ช้อนโต้ะ
ใบโหระพา 2-3 ใบ
วิธีทำหอยขมผัดฉ่า

ตั้งหม้อต้ม ใส่ ตะไคร้ ลงไปต้ม ใส่ หอยขม ลงไปต้มให้สุก จากนั้นนำ เนื้อหอยออกจากเปลือกหอย นำ หอยไปลวก อีกครั้งหนึ่ง
ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใส่ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ลงไปผัด จากนัั้นใส่ หอยขม ลงไปผัด
ใส่ ใบมะกรูด กระชาย พริกสด และ พริกไทยอ่อน ลงไปผัด ปรุงรส ด้วย ซอสน้ำมันหอย น้ำปลา และ น้ำตาล
ใส่ ต้นหอม ใบโหระพา และ คื่นฉ่าย ลงไปผัด เสร็จ หอยขมผัดฉ่า อาหารไทย เมนูผัดฉ่า ง่ายๆ
เคล็ดลับการทำหอยขมผัดฉ่า

หอยขม ให้ใช้ หอยสด ใหม่ จะได้หอยที่มีเนื้ออร่อย
เลือกหอยตัวโตๆ จะำด้เนื้อหอยเยอะ อร่อยๆ
ให้นำ หอยขม ไปแช่น้ำ ไว้ก่อน 1 คืน ให้ หอยขม คลายโคลน และ ทรายออกจากตัว
การลวกหอย ให้ต้มน้ำใส่ ตะไคร้ ลงไป ให้ ความหอมของตะไคร้ดับคาว ของ หอย ลงได้
หอยขม ให้ ลวกพอประมาณ อย่าลวกนานเกินไป เนื้อหอยจะหมดรสชาติ