เมนูประเภทเนื้อไก่

ส่วนผสมสำหรับทำไก่ต้มน้ำปลา

ไก่สด 1 ตัว
รากผักชีบด 2 ช้อนโต้ะ
ข่าหั่นแว่น 2 ชิ้น
ตะไคร้ 1 ต้น
ใบมะกรูด 2 ใบ
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ถ้วย
ซอสถั่วเหลือง 1 ถ้วย
ซอสดำ 3 ช้อนชา
น้ำเปล่า 3 ถ้วย
วิธีทำไก่ต้มน้ำปลา

ต้มน้ำให้เดือด ใส่ รากผักชีก ตะไคร้ ข่า และ ใบมะกรูด ลงไป
ปรุงรสด้วย น้ำปลา ซอสถั่วเหลือง ซอสดำ น้ำตาล
น้ำจิ้มสำหรับ กินกับไก่ต้ม สูตรน้ำปลา นั้น เป็นส่วนประกิบหลักสำหรับความอร่อย ส่วนประกอบของ น้ำจิ้ม ประกอบด้วย น้ำตาล น้ำปลา พริก กระเทียม และ น้ำมะนาว ให้ผสมน้ำจิ้ม และ เตรียมไว้ สำหรับกินกับไก่ต้ม
ใส่ ไก่ ลงไปต้ม 45 นาที จากน้ันนำไก่ออกมาพักให้สะเด็ดน้ำและคายความร้อน เสริฟรับประทานได้
เทคนิคการทำไก่ต้มน้ำปลา

ใน การต้มไก่ หากต้องการให้ไก่มีสีสวยให้ใช้วิธีการ ใส่ ผงขมิ้น ลงไปด้วย 1 ช้อนโต้ะ ผิวไก่ จะเป็นสีเหลือง
ไก่ ที่เหมาะสำหรับนำมาทำไก่ต้มน้ำปลา คือ ไก่ขนาด 7 ขีด ซึ่งเนื้อจะแน่น หนังจะสด ถ้าได้ไก่บ้านยิ่งอร่อย เนื่องจากเนื้อไก่มีมันน้อย
การล้างไก่ให้สะอาด เป็น เทคนิคลดกลิ่นคาวของไก่ ได้ดี ต้องล้างเครื่องใน ให้สะอาด ใช้เกลือขัดผิวไก่ และเนื้อไก่ ให้คราบมันซึ่งเป็น สาเหตุของความคาว ลดลง
ไก่ต้อมน้ำปลาที่อร่อยๆ นั้น ต้องกินแบบสุกใหม่ๆ กินแบบร้อนๆ จึงจะได้ไก่ต้มน้ำปลาอร่อยๆ